Potatissallad med salsa verde och ärtskott

Postad av ulrika den 18 Dec, 2013 i På 20 minuter, Vegetariskt | Kommentarer inaktiverade för Potatissallad med salsa verde och ärtskott

Cirka 20 minuter

600 gram kall, kokt färskpotatis

100 gram bladspenat

100 gram ärtskott

2 stjälkar salladslök

SALSA VERDE

3 msk kapris

1 klyfta vitlök

2 tsk dijonsenap

1 dl färsk basilika

1 dl bladpersilja

2 msk färsk mynta

2 msk vitvinsvinäger

1 dl olivolja

salt och peppar

 

Skär salladslök i slantar och de lite större potatisarna i mindre bitar, blanda med ärtskott och spenat. Mixa alla ingredienser till salsa verde och ringla över salladen. Blanda runt. Passar fint till fisk, kött och kyckling. Eller till två kokta ägg!

 

 
 

Rostad squash med ärtor och rostad mandel

Postad av ulrika den 18 Dec, 2013 i Vegetariskt | Kommentarer inaktiverade för Rostad squash med ärtor och rostad mandel

Cirka 30 minuter

2 squash

1 dl ärtor

½ citron, skal och saft

3 msk dill

1 dl mandelflarn

1 dl rapsolja

 

Sätt ugnen på 200 grader. Skär squashen i grova stavar. Sprid ut på en plåt, salta och peppra. Ringla ½ dl av rapsoljan över och vänd runt. Ställ in i ugnen 15 minuter. Ta sedan ut squashen och strö över mandelflarnen, vänd runt och ställ in i ugnen 5 minuter till, så att mandeln blir lätt rostad. Koka ärtorna 3-5 minuter. Riv citronskal, pressa citronsaft och vispa ihop med resten av rapsoljan. Blanda ärtor, squash och mandel och ringla över dressingen. Hacka dillen och strö över.

 
 

Melon- och olivsallad

Postad av ulrika den 18 Dec, 2013 i På 20 minuter, Vegetariskt | Kommentarer inaktiverade för Melon- och olivsallad

Cirka 10 minuter

200 gram vattenmelon

3 morötter

1 färsk lök

1 avokado

100 gram blandad sallad, exempelvis rucola, babyspenat eller romansallad

3 msk pumpafrön

2 msk balsamvinäger

 

Skär melon och avokado grovt. Riv morötterna grovt och strimla löken. Blanda allt med salladen och strö pumpafrön över. Droppa balsamvinäger över. Klart!

 

 
 

Ljummen bovetesallad med grillad paprika

Postad av ulrika den 18 Dec, 2013 i På 20 minuter, Vegetariskt | Kommentarer inaktiverade för Ljummen bovetesallad med grillad paprika

Cirka 20 minuter

2 dl helt bovete

1 grönsaksbuljongtärning

2 röda paprikor

1 rödlök

DRESSING

2 tsk dijonsenap

1 msk honung

3 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

1 rejäl näve färsk basilika

salt och peppar

 

Sätt ugnen på grillvärme och dela paprikorna i 4 delar. Lägg på en plåt med skalet uppåt, och ställ in i ugnen ett par minuter tills skalet är helt svart. Ta ut paprikorna och skrapa bort skalet. Skölj bovetet i hett vatten och koka i 10 minuter på svag värme, med en buljongtärning i kokvattnet. Skär löken i båtar och blanda med bovete, paprikafiléer (som du även kan köpa på konserv om du vill göra det hela snabbare). Vispa ihop dijon, honung, vinäger, olja, salt och peppar. Ringla över salladen och strö basilika över.

 

 

 
 

Tomat- och löksallad i dragonvinägrett

Postad av ulrika den 18 Dec, 2013 i På 20 minuter, Vegetariskt | Kommentarer inaktiverade för Tomat- och löksallad i dragonvinägrett

Cirka 15 minuter

800 gram kokta, kalla färskpotatisar

250 gram cocktailtomater

1 avokado

2 msk dragon (färsk, om du använder torkad räcker 2-3 tsk)

10 cm purjolök

VINÄGRETT

1 tsk honung

3 msk vitvinsvinäger

3 msk olivolja

salt och peppar

 

Skär tomaterna i halvor och de större potatisarna i halvor. Skär avokado och lök i båtar, purjon i strimlor. Hacka dragonen och blanda runt alla salladsingredienser. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och ringla den över salladen.

 

 
 
Vi använder cookies för att din upplevelse av webbplatsen ska bli bättre. Genom att fortsätta använda vår webbplats accepterar du våra cookies. Läs mer | OK