Äggpannkaka

Postad av ulrika den 29 Jan, 2016 i Råsmart | Kommentarer inaktiverade för Äggpannkaka

Jag sitter ofta hemma och jobbar, så då ska det lagas mat till EN person, vilket är så klassiskt tråkigt.

Men min lösning på problemet är:

– Två ägg i en panna

– Rester av alla möjliga slag

Här är ett par exempel:

Räkor, ärtor och machesallad 

Strimlade rödbetor, blomkål, citron, hasselnöt och persilja

Blomkål, morot, kapris, rättika, persilja och vitvinsvinäger


Morot, fetaost och persilja

Det skulle också kunna vara lite rester av rökt lax, kyckling, svarta linser, hummus, chevre, rucola, basilika, soltorkade tomater, broccoli – dvs i princip vad som helst!

Oslagbart! Och äggpannkakorn är även goda kalla!! Fler tips och inspiration finn i min bok Good mood food!

 

 
 

Smartbars utan nötter och frön

Postad av ulrika den 25 Jan, 2016 i Råsmart | Kommentarer inaktiverade för Smartbars utan nötter och frön

Barnen går i en skola där det råder strikt nöt- och fröförbud. Respekt för det. Men de svampiga limpmackorna och cornflakesen som serveras till mellanmål är inte tillräckligt för snabbväxande snillen.

Så vi skickar med frukt, morötter, blomkålsbuketter och bär för det mesta. Ibland åker resterna av frukostsmoothien med i en glasburk (oerhörd lyx tycker ungarna!) eller en liten burk med birchermüsli (recept i Good mood food).

Men lyckligast är de när de får en havre- och chokladbar, en vidareutveckling av mina allra första kokosbollar i Råsmart familj.

Ungefärligt recept:

2 dl färska dadlar, plocka ur kärnor

2 dl havregryn

1-2 dl kokos

2 msk kakao

2 msk kokosolja

valfri kryddning: apelsinskal, kanel, ingefära, kaffe, chili – eller ingen alls.

Kör allt i en matberedare, med s-kniv i botten, till en rejäl deg. Om du vill kan du knåda in lite hela gojibär eller mullbär i degen också. Platta ut på ett bakplåtspapper och vik in alla kanter så att degen är fången i ett paket,som du kan pressa ut till en fyrkant. Lägg in i frysen någon timme och skär sedan i bitar.

De här tröttnar mina ungar aldrig på! Och jag måste säga att jag är väldigt svag för dem också, så vuxen jag är…

 
 

Favoriternas favorit

Postad av ulrika den 22 Jan, 2016 i Råsmart | Kommentarer inaktiverade för Favoriternas favorit

Som vi aldrig tröttnar på. Crispy chicken med mangosås, en av mina första ”barnvänliga” rätter när den råsmarta resan startade för snart tio år sedan: Den skulle efterlikna – och slå med hästlängder om man serverade den till en professionell smakjury! – en känd snabbmatskedjas variant av chicken nuggets och sötsur sås.

Hemma hos oss väcker denna rätt ALLTID jubel. Ungarna önskar sig den varje gång de ska bjuda hem kompisar. Herman sålde in rätten till en ny kompis häromdagen: ”Du ska få mammas goda kyckling och underbara mangosås! Det är såååå gott! Alla som har smakat den har tyckt MINST ‘väldigt gott’ om rätten, utom en, man han gillar ju varken frukt eller kyckling…!”

Snacka om press!

Receptet finns i min första bok ”Råsmart familj” och är busenkelt. I princip:

Skär kycklingfiléer i bitar. Salta och peppra lätt. Vänd i torr potenta. Stek i kokosolja (rikligt). Mixa ett paket fryst mango med en banan och saften från en lime. Klart!

Och – ska sägas – jag har mött ett imponerande antal vuxna som tycker att det här är en riktig favorit också. Hm…

 

 
 

Nötost

Postad av ulrika den 21 Jan, 2016 i Råsmart | Kommentarer inaktiverade för Nötost

Vad är det som händer här, tro?

Jo, det är osttillverkning. Fast egentligen inte. Det är en raw veganvariant av ostliknande massa. Som är smått beroendeframkallande, tycker jag. Vi gör den på raw foodkockutbildningen och det är en viss tröskel för att komma igång med mjölksyrebakterier och fermentering, men jag lovar att det är värt det!

Här nedan får två goda recept att inspireras av!

 

Raw nötost med bakteriekultur

Cashewost

5 dl cashewnötter

2 ½ dl vatten

1 tsk probiotika (öppna ett par kapslar och häll ut innehållet)

3 msk näringsjäst

1 nypa salt

Blötlägg nötterna i minst 2 timmar. Skölj ordentligt. Mixa alla ingredienser utom salt och näringsjäst i en matberedare (s-kniv i botten), till du har en jämn massa.

Lägg massan i en ostduk eller urtvättad kökshandduk och samla hörnen, så att du kan pressa ut vätska. ”Knyt” ihop duken och lägg allt i en burk.

Låt ligga duken, som du placerar i en sil, i rumstemperatur och droppa av. Lägg gärna en vikt över, som pressar ut vätskan ytterligare.

Låt ”ostmassan” stå i rumstemperatur i 12-24 timmar.

Skopa över i en ren burk. Tillsätt salt och näringsjäst.

Använd som en god spread på kex eller grönsaker.

 

Mandelost

5 dl mandlar

blötlägg 24 timmar

Ta bort skalen på mandlarna

4 dl vatten (eller lite mer)

mixa

tillsätt ½ tsk probiotika (öppna ett par kapslar och häll ut innehållet)

mixa vidare

Lägg massan i en ostduk eller urtvättad kökshandduk och samla hörnen, så att du kan pressa ut vätska. ”Knyt” ihop duken och lägg allt i en burk.

Låt ligga duken, som du placerar i en sil, i rumstemperatur och droppa av. Lägg gärna en vikt över, som pressar ut vätskan ytterligare.

Låt ”ostmassan” stå i rumstemperatur i 12-24 timmar.

Skopa över i en ren burk. Tillsätt en nypa salt och 3 msk näringsjäst, samt eventuellt andra smaksättare. Som exempelvis lite av grädden från tillverkningen, för mer bredbar konsistens. Kanske torkade örter? Kanske finhackad vitlök? Rör ihop.

Förvara i en glasburk. Håller i kylen 4-5 dagar (troligen längre).

 
 

Nödkål

Postad av ulrika den 20 Jan, 2016 i Råsmart | Kommentarer inaktiverade för Nödkål

Jag ska snart röra mig vidare in på andra ämnen är svinbillig mat som ändå håller måttet ur ett näringsmässigt perspektiv, men innan jag gör det måste jag dela med mig av en av mina vardagsfavoriter, som jag gärna äter även om plånboken egentligen tillåter mer elegant mat.

Låt mig presentera: Nödkålen. En komplett rätt som lägger sig som bomull i magen!


Den fixar maten både när tiden och ekonomin kniper. Den är varm, mjuk, lite söt och tillfredsställande – mums!!

Nödkålen

Cirka 3 dl finhackad kål (jag lägger rester av vitkålshuvud i matberedaren och hackar det fint med s-kniv i botten. Sedan förvarar jag kålhacket i en lufttät burk, och tar fram lite allt eftersom)

En skvätt olivolja

1 tsk gurkmeja

1 nypa chiliflakes

1 tsk honung

2 ägg

1-2 msk kapris

Salt och svartpeppar

Fräs kålen i oljan, på medelvärme. Tillsätt kryddor (som du givetvis kan variera efter eget berhag.) Låt den bli helt mjuk. Tillsätt honung och knäck i äggen. Rör runt ordentligt och fräs vidare. Tillsätt kapris och vänd runt.

 
 
Vi använder cookies för att din upplevelse av webbplatsen ska bli bättre. Genom att fortsätta använda vår webbplats accepterar du våra cookies. Läs mer | OK