Nötost

Postad av ulrika den 21 Jan, 2016 i Råsmart | Kommentarer inaktiverade för Nötost

Vad är det som händer här, tro?

Jo, det är osttillverkning. Fast egentligen inte. Det är en raw veganvariant av ostliknande massa. Som är smått beroendeframkallande, tycker jag. Vi gör den på raw foodkockutbildningen och det är en viss tröskel för att komma igång med mjölksyrebakterier och fermentering, men jag lovar att det är värt det!

Här nedan får två goda recept att inspireras av!

 

Raw nötost med bakteriekultur

Cashewost

5 dl cashewnötter

2 ½ dl vatten

1 tsk probiotika (öppna ett par kapslar och häll ut innehållet)

3 msk näringsjäst

1 nypa salt

Blötlägg nötterna i minst 2 timmar. Skölj ordentligt. Mixa alla ingredienser utom salt och näringsjäst i en matberedare (s-kniv i botten), till du har en jämn massa.

Lägg massan i en ostduk eller urtvättad kökshandduk och samla hörnen, så att du kan pressa ut vätska. ”Knyt” ihop duken och lägg allt i en burk.

Låt ligga duken, som du placerar i en sil, i rumstemperatur och droppa av. Lägg gärna en vikt över, som pressar ut vätskan ytterligare.

Låt ”ostmassan” stå i rumstemperatur i 12-24 timmar.

Skopa över i en ren burk. Tillsätt salt och näringsjäst.

Använd som en god spread på kex eller grönsaker.

 

Mandelost

5 dl mandlar

blötlägg 24 timmar

Ta bort skalen på mandlarna

4 dl vatten (eller lite mer)

mixa

tillsätt ½ tsk probiotika (öppna ett par kapslar och häll ut innehållet)

mixa vidare

Lägg massan i en ostduk eller urtvättad kökshandduk och samla hörnen, så att du kan pressa ut vätska. ”Knyt” ihop duken och lägg allt i en burk.

Låt ligga duken, som du placerar i en sil, i rumstemperatur och droppa av. Lägg gärna en vikt över, som pressar ut vätskan ytterligare.

Låt ”ostmassan” stå i rumstemperatur i 12-24 timmar.

Skopa över i en ren burk. Tillsätt en nypa salt och 3 msk näringsjäst, samt eventuellt andra smaksättare. Som exempelvis lite av grädden från tillverkningen, för mer bredbar konsistens. Kanske torkade örter? Kanske finhackad vitlök? Rör ihop.

Förvara i en glasburk. Håller i kylen 4-5 dagar (troligen längre).

 
 
Vi använder cookies för att din upplevelse av webbplatsen ska bli bättre. Genom att fortsätta använda vår webbplats accepterar du våra cookies. Läs mer | OK